Q1:白茶的定义？
以适制白茶品种的茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶。（新工艺白茶增加了揉捻等工序）
Q2:白茶的分类？
依采摘标准和加工工艺：分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉与新工艺白茶；
依品种区分：采自大白茶树品种的成品称大白，采自福建水仙品种的为水仙白，采自菜茶（群体种）的称为小白；
依产地分：福鼎白茶、政和白茶、建阳白茶和其它地区白茶（云南、广东、广西等地）。
Q3:白毫银针的定义与品质？
以大白茶或者水仙茶树品种的单芽为原料，用直接采摘的单芽或一芽一叶的嫩芽连枝全采后的“抽针”出的单芽，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
白毫银针又名银针白毫、银针或者白毫，以色白如银、形状似针而此得名。干茶外形肥壮，满披白毫，色泽银亮，内质香气清鲜，毫香浓，滋味鲜醇甘爽，汤浅杏黄色、清澈明亮。
Q4:白牡丹的定义与品质？
以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
白牡丹外形芽叶连枝，叶态自然，形似花朵，故称白牡丹。干茶叶面色灰绿或墨绿，芽毫色银白，叶背披满白毫，俗称“绿面白底”或“青天白地”；香气毫香显，滋味清甜醇爽，汤色黄、清澈；叶底嫩绿或淡绿色，叶脉与嫩梗带有红褐色，又以“绿叶红筋”或“红装素裹”形容。
*上图为老贡眉
Q5:贡眉的定义与品质？
以群体种茶树品种（菜茶）的一芽二至三叶，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。注意并非以嫩度来区分其与寿眉之间的关系。
形似白牡丹，但形体偏瘦小。优质贡眉毫心显而多，叶色翠绿，汤色橙黄或深黄，香气鲜纯，有毫香，滋味醇厚尚爽，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色。
Q6:寿眉的定义与品质？
以大白茶、水仙或群体种茶树品种的一至三叶带驻芽嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
成茶不带毫芽，色泽灰绿带黄，香气纯，滋味醇厚或浓厚，汤色橙黄，叶底黄绿粗杂。
Q7:适制白茶的品种？
目前适制白茶的品种主要有福鼎大毫茶、福鼎大白茶、早逢春、歌乐茶、福建水仙茶、政和大白茶、福云7号、福云595、九龙大白、白芽奇兰和景谷大白茶等，今后还会继续选育毫多、芽头肥壮、氨基酸含量高和内含物丰富的早生适制白茶品种。
Q8:福鼎银针和政和银针的区别？
福鼎、政和的银针制法稍有差别。传统福鼎制法是当茶树新芽长出时，即采下肥壮单芽；政和制法是待新稍长出一芽二叶后将嫩梢采下，置室内干燥通风处抽针，其它加工工艺也稍有不同，因此福鼎所产称“北路银针”，政和所产称为“西路银针”。
福鼎白毫银针：品种为福鼎大白茶或福鼎大毫茶（后者目前市场上较多）。芽头肥壮，毫毛厚密，富有光泽，汤色呈杏黄色，香气清淡，滋味清鲜醇爽；
政和白毫银针：品种为政和大白茶和福安大白茶，外形芽长，毫毛略薄，光泽稍逊于福鼎银针，但香气清芬，滋味鲜醇回甘。
（具体品质表现根据品种与采摘季节等因素不同而不同）
EPSF类成分部分化学式
Q9:白茶长期储存后内含物的变化？
作为风味性食品，茶叶本身有效成分含量随储存时间增加而逐步减少。通过最新研究得知白茶在长期储存过程中茶多酚（包括儿茶素、原花青素、酯型儿茶素、茶黄素、黄酮糖苷等）和大部分氨基酸含量减少，但儿茶素与茶氨酸会在适当的储藏环境下进行缓慢反应，产生EPSF类成分（8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷-3-醇），目前根据研究了解，以10年的储藏期为实验周期，其含量份随时间增加而增加，该物质对保护毛细血管防止被氧化、预防和治疗糖尿病等具体有一定功效。
学 习 小 结
本篇学习就到此为止，不知道您对白茶的了解是否更进一步，如有兴趣了解更多，欢迎您加入这支审评师资队伍！
最后，让我们大家一起努力，成为一个知识丰富的新时代茶人吧！
